Wären Sie bereit, pechschwarze Knoblauchzehen zu essen, um keinen Mundgeruch mehr zu haben? Forscher in Australien untersuchen eine einzigartige, speziell gereifte Variante des Küchenkrauts und hoffen, sie populär zu machen. Die geschwärzte Variante hat anscheinend einen süßen Geschmack, verfügt aber dennoch über die potenziellen gesundheitlichen Vorteile, die mit rohem Knoblauch verbunden sind.
Die genauen Ursprünge von schwarzer Knoblauch sind unklar, aber angeblich wird es in Teilen Südkoreas, Japans und Thailands seit Jahrhunderten regelmäßig gegessen. In den letzten Jahren hat die Variante als High-End-Produkt Ansehen erregt. kulinarische Neugier. Und jetzt versuchen Wissenschaftler der University of Queensland in Australien, dem schwarzen Knoblauch zu einer allgemeinen Verbreitung zu helfen, die dem weißen Knoblauch nie möglich geworden ist.
„Jeder weiß bereits, wie gesund Knoblauch ist, aber der scharfe Geschmack und der starke Geruch von weißem Knoblauch können für viele abschreckend wirken“, sagte Susanne Schmidt, Professorin an der School of Agriculture and Food Sustainability in Queensland, in einem Stellungnahme von der Universität.
Schmidt und ihre Kollegen erforschen schwarzen Knoblauch im Rahmen einer Zusammenarbeit mit der Gruppe Empathy Herbal über die Universität Allianz für Innovation im Agrar- und Lebensmittelbereich Kickstarter-Förderprogramm. Unter anderem planen sie , die Feinheiten des verkohlt aussehenden Krauts besser zu verstehen.
Schwarzer Knoblauch entsteht, indem frischer weißer Knoblauch für einige Zeit bei kontrolliert hohen Temperaturen (60 bis 90 Grad Celsius) und hoher relativer Luftfeuchtigkeit (80–90 %) gelagert wird. Dadurch wird der Knoblauch durch einen Prozess, der als Maillard-Reaktion bekannt ist, schwarz, was auch den Geschmack und die Farbe erklärt. Besitz vieler anderer beliebter Lebensmittel, von Schweinebraten bis Pommes frites. Bei Knoblauch reduziert der Prozess den Gehalt von Allicin, der Verbindung die hauptsächlich für den charakteristischen Geruch des Krauts verantwortlich ist. Die entstehende Mischung soll klebrig und süß sein und dabei überaus gesund sein. Einige Studien Schwarzem Knoblauch werden zahlreiche gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, bemerkt Schmidt, von der Verbesserung des Darmmikrobioms bis hin zur Unterstützung bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels.
Das Team hofft, die genauen pflanzlichen Chemikalien oder Phytochemikalien im schwarzen Knoblauch quantifizieren zu können, die diese Vorteile erklären könnten. Außerdem werden sie versuchen, die erforderlichen Methoden herauszufinden, um die gesündeste Version davon herzustellen. „Wir analysieren schwarzen Knoblauch, der verschiedene Verarbeitungsarten durchlaufen hat, um denjenigen mit den maximal nützlichen Bioaktivstoffen zu identifizieren“, sagte Schmidt.
Die Forscher hoffen außerdem, dass ihre Arbeit dazu beitragen kann, schwarzen Knoblauch bei Landwirten beliebter zu machen und so die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, da sie möglicherweise weißen Knoblauch verwenden können, der sonst weggeworfen worden wäre.
„Schwarzer Knoblauch ist eine Win-Win-Situation für Feinschmecker, Gesundheitsbewusste, Landwirte und die Umwelt“, sagte Schmidt.
