Mit ihrem blumigen Aroma und ihrem süßen, tiefroten Fruchtfleisch ist die Blutorange unbestreitbar eine coole Frucht. Studie der Universität von Florida misst, wie das buchstäbliche Kühlen von Blutorangen über Monate nach der Ernte diese gesünder machen kann, indem der Antioxidantiengehalt erhöht wird und gleichzeitig tiefere Farbtöne erreicht werden.
Datiert zurück auf zumindest im 17. JahrhundertBlutorangen entwickeln ihre namensgebenden Eigenschaften und ihre „zusätzliche antioxidative Wirkung“, wenn sie entweder während der Entwicklung oder nach der Ernte Kälte ausgesetzt werden, wie aus einer von der American Society of Plant Biologists veröffentlichten Studie hervorgeht. Solche Bedingungen treten häufig im Mittelmeerraum auf, wo kühle Nächte die Produktion von … Anthocyane Pigmente. Anthocyanin ist auch für die dramatischen Farbtöne in Obst und Gemüse wie Acai-Beeren und violettem Blumenkohl verantwortlich.
Blutorangen, die in subtropischen und tropischen Regionen, darunter Florida und Sao Paulo (Brasilien), angebaut werden, weisen jedoch typischerweise blondes Fruchtfleisch mit „niedrigen oder vernachlässigbaren Anthocyankonzentrationen“ auf, so die Forscher der University of Florida. Für die Anbauer in Florida könnte die Lösung – aus kommerzieller Sicht – laut der Studie so einfach sein wie die Lagerung in Kühlräumen.
Anhand von Blutorangen aus einem Forschungsgebiet in Nordflorida stellten die Wissenschaftler fest, dass eine Kühlung der Früchte für 60 Tage nach der Ernte auf 10–12 °C (ca. 50–54 °F) „den stärksten Anstieg der Anthocyankonzentration, des Gesamtphenolgehalts und der gesamten antioxidativen Aktivität bewirkte“. Werden die Orangen jedoch Temperaturen unter 5 °C ausgesetzt, kann dies die Frucht schädigen und die Anthocyanentwicklung beeinträchtigen.
Laut dem Hauptautor Fariborz Habibi, einem Postdoktoranden an der University of Florida, ist die kommerzielle Rentabilität von Blutorangen in Florida noch in Frage„Die verbesserte Fruchtqualität durch die Lagerungsmethode stellt eine vielversprechende Chance für die Zitrusindustrie in Florida dar“, sagte er. „Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, bevor den Anbauern etwas empfohlen werden kann.“
Wenn Sie in der Zwischenzeit einmal von den Farbtönen der im Laden gekauften Blutorangen enttäuscht sind, können Sie immer noch versuchen, die Erkenntnisse der Forscher zu nutzen, indem Sie sie für eine Weile in Ihren Kühlschrank legen. „Obst kann unter ähnlichen Bedingungen auch zu Hause eine innere Farbe entwickeln“, sagte Ali Sarhosh, außerordentlicher Professor für Gartenbauwissenschaften an der University of Florida. Aber Obst aus dem Supermarkt sollte wirklich „eine gute innere Farbe haben und zum Verzehr bereit sein“, fügte er hinzu.
