Ich lehne an einer blaugrünen Mittagstheke, hinter mir surrende Roboter, und Steve Ells erzählt mir etwas über „Mise en Place“. Das ist der französische Küchenjargon für die Vorbereitungen, die ein Koch vor dem Kochen trifft, und bedeutet „alles an seinem Platz“. Aber der Gründer von Chipotle beschreibt sich selbst und die jahrzehntelange Erfahrung, die ihn auf die Eröffnung seines neuesten automatisierten Mittagslokals, Kernel, vorbereitet hat. Ich schätze, man könnte sagen, er ist gleich beim Kochen.
Ells ist bereit, Fast Food erneut zu revolutionieren. Er verkauft keine Burritos mehr, sondern nutzt Roboterarme, automatisierte Förderbänder und mobile Apps, um Burger auf Pflanzenbasis und raffinierte Gemüsebeilagen zu servieren. Sein pflanzenbasiertes Restaurant Kernel (das Restaurant war zunächst vegan, hat inzwischen aber einige Gerichte mit Käse und Mayo eingeführt) ist irgendwo zwischen einer Technologieplattform und einem Fast-Food-Lokal angesiedelt. Ells glaubt, dass es der nächste große Trend im Mittagsangebot ist.
Wenn irgendjemand Fast Food neu erfinden kann, dann ist es wahrscheinlich der Typ, der es bereits getan hat. Seit der Eröffnung des ersten Chipotle vor 31 Jahren hat sich Ells vom einfachen Koch in San Francisco zum Pionier des amerikanischen Fast-Casual-Restaurant-Trends entwickelt. Trotz seiner Zeit in der Bay Area verfügt Ells nicht über eine technische nologie-Hintergrund. Aber der Gründer von Chipotle lässt jetzt seinem inneren Tech-Bro freien Lauf und entwirft robotergesteuerte Restaurants, für die nur eine minimale Anzahl tatsächlich arbeitender Menschen erforderlich ist. Er beschreibt Kernel als das nächste Chipotle, seine neueste, ausgefallene Restaurantidee, die alles verändern könnte.
Ells hat das erste Kernel vor drei Monaten direkt neben dem Madison Square Park in Downtown Manhattan eröffnet. Als ich an einem Dienstag mittag zum Restaurant gehe, komme ich an beliebten Mittagslokalen der Firmen wie Sweet Green, Cava und anderen Fast Casual Spots an, die voll von hungrigen Hemden in Kragen sind. All diese Restaurants haben das Grundgerüst eines Chipotle und zweifellos von Ells’ Erbe inspiriert. Aber als ich das Kernel betrete, sieht es über alles so aus .
Ich werde von einer Reihe von Schließfächern begrüßt. Ein echter Empfangsmitarbeiter steht etwas abseits und erklärt, wie man über einen QR-Code bestellt – es ist niemand da, der die Bestellung aufnimmt. Hinter den Schließfächern stellen drei Mitarbeiter neben einem Roboterarm, der mit der Ofenarbeit beauftragt wurde, die Mittagsbestellungen zusammen. Der Roboter dreht sich um und greift gezielt nach veganen Burger-Patties, Tabletts und … Kartoffeln und knuspriges Hähnchenimitat. Jedes einzelne wird gegart, bevor es an einen menschlichen Kollegen weitergegeben wird. Über Förderbänder werden Brötchen an einen Mitarbeiter weitergegeben und fertige Beilagen an einen anderen. Die Mitarbeiter arbeiten innerhalb des automatisierten Systems – wie fleischige Zahnräder in einer gut geölten Maschine – und man fragt sich unweigerlich, ob auch sie eines Tages durch einen Roboter ersetzt werden.
Laut Ells ist das nicht ausgeschlossen. Im Moment werden die wenigen Angestellten im Restaurant unglaublich gut bezahlt – besser als in jedem anderen Dienstleistungsjob, den ich je gemacht habe. Jeder Kernel-Mitarbeiter verdient 25 Dollar pro Stunde und bekommt eine Krankenversicherung, bezahlten Urlaub und möglicherweise eine Beteiligung am Unternehmen (Ells sagt, er sei entschlossen, das herauszufinden). Diese Angestellten bekommen angeblich einen guten Job, weil es so wenige von ihnen gibt.
Während viele skeptisch sind, dass ein Roboter den Job eines Fast-Food-Mitarbeiters übernimmt, ist Ells optimistischer.
Im Gespräch mit Ells war er der festen Überzeugung, dass die Automatisierung den Mitarbeitern von Kernel mehr Handlungsfreiheit gibt und sie nicht entmündigt. In seinen Augen löst das System das Problem der „McJobs“, also der Fast-Food-Jobs, die durch schreckliche Arbeitsbedingungen und niedrige Löhne gekennzeichnet sind. Kernel ermöglicht es den Köchen, weniger monotone Arbeit zu verrichten und letztendlich besser bezahlt zu werden, weil der gesamte Betrieb billiger ist.
Sie sind jedoch nicht die einzigen Angestellten. Lieferwagen, die sogenannten „Llamas“ (rechts abgebildet), werden mit dem Fahrrad aus der nur sechs Minuten entfernten Zentralküche von Kernel herangefahren. Jeder Wagen ist mit Lebensmitteln beladen, und nach dem Entladen werden sie mit schmutzigem Geschirr befüllt und fahren zurück in die Zentralküche. Dort erledigt ein kleines Team von Köchen die Vorbereitungsarbeiten und den Abwasch, die es Kernel ermöglichen, so sauber zu arbeiten.
Zwischen den Köchen bei Kernel, den Hilfsköchen in der Central Kitchen, den Lieferleuten und den Empfangsmitarbeitern zählte ich am Donnerstagmorgen etwa 11 Mitarbeiter, die daran arbeiteten, ein Kernel-Restaurant über Wasser zu halten. Außerdem gibt es ein Team aus Programmierern und Ingenieuren, die die automatisierten Systeme instand halten. Das sind mindestens so viele Leute, wie in einem typischen Chipotle arbeiten, aber das „m agic“ von Kernel findet in großem Maßstab statt. Kernel eröffnet bereits sein zweites Restaurant mit Notbesetzung in der Innenstadt von Manhattan. Zu diesem Zeitpunkt sollten zwei Kernels weniger Mitarbeiter erfordern als zwei Chipotles. Wenn es 20 Kernels gibt, sollte das Hub-and-Spoke-Modell ein schnelles Wachstum mit sehr wenigen Mitarbeitern ermöglichen. Das ist zumindest die Milliarden-Dollar-Idee.
Das Essen im Kernel ist nach meinen Maßstäben köstlich. Das pflanzenbasierte Menü zielt darauf ab, jüngere Gäste anzusprechen, die gesundheits- und umweltbewusster sind. Meine Favoriten waren ein pflanzliches Hühnersandwich, das jeden Fleischesser hätte täuschen können. Eine Gurkenbeilage d mit Chili-Marmelade, Cashews und frischen Kräutern hat mir gezeigt, wie sich Kernels Liebe zur Zubereitung auszahlt. Und Kernels veganer Haferflocken-Rosinen-Keks hat mich überzeugt. Ells sagt, Kernels Modell könne Fast Food auf ein neues Niveau heben, genau wie Chipotle es vor 31 Jahren getan hat, und ich muss sagen, ich stimme zu.
Eine echte Automatisierung in der realen Welt zu erreichen, ist leichter gesagt als getan. Wir haben zahllose fehlgeschlagene Experimente erlebt, als es darum ging, Automatisierung in ausschließlich menschliche Umgebungen wie etwa ein Restaurant einzuführen. Amazon zog sein Just Walk Out Kassentechnologie aus seinen Lebensmittelgeschäften im April nach Berichten, dass das System Schwierigkeiten hat , vollständig autonom zu arbeiten. Ein Unternehmen, das KI-Drive-Thru-Dienste für Chili’s und Carl’s Jr. anbietet, berichtete benötigte für 70% der Bestellungen einen menschlichen Helfer. Die CEO des Robotaxi-Unternehmens Cruise ist zurückgetreten kurz nachdem einer seiner Wagen eine Frau in San Francisco mitgeschleift hat. Das ist so schwierig weil es daran ist, dass es bei Menschen vielen Variablen gibt und die Automatisierung außerhalb kontrollierter Umgebungen Schwierigkeiten hat.
Doch wie jeder gute Koch bringt Ells Kontrolle und Ordnung in chaotische Umgebungen. Er sagt, Kernel habe in den ersten Monaten mehrere Bugs behoben. Als Beispiel nannte er einen Roboterarm, der sich zu Beginn zu schnell bewegte und Kartoffeln durch den Raum schleuderte. Drei Monate später sagt er, dass alles ziemlich reibungslos läuft. Da Kernel an weitere Standorte expandiert und versucht, einen größeren Teil seiner Arbeit zu automatisieren, könnte dies schwieriger werden. Derzeit scheint KI hier nicht viel im Spiel zu sein, aber in Zukunft könnte dies erforderlich sein.
Kernel ist ein ernsthafter Vorschlag, die Fast-Food-Welt aufzurütteln, und zwar von jemandem, der sie in- und auswendig kennt. Ich habe mich vor Kurzem mit Ells getroffen, um über seinen großen Plan zu sprechen. Wir haben über die Entwicklung des Fast Food vom Dollar-Menü, die Entstehungsgeschichte von Chipotle und darüber gesprochen, wie die Automatisierung das Mittagessen für immer verändern könnte. Hier ist, was er zu sagen hatte:
(Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit, Konsistenz und Kürze bearbeitet.)
Maxwell Zeff, Gizmodo: Steve, wir freuen uns sehr, über Kernel zu sprechen. Aber zunächst einmal waren Sie vor Kernel, vor Chipotle, Sous-Chef unter Jeremiah Tower, richtig?
Steve Ells, Kernel: Nun, ich habe es nie zum Sous-Chef geschafft. Ich bin vom Beikoch zum CEO aufgestiegen. Ich habe eine Menge Sachen übersprungen.
Sie haben dort viele Schritte übersprungen, die meisten Leute haben zwischendurch noch ein paar weitere Jobs. Aber als Sie dort gearbeitet haben, war es eine sehr berühmte Institution in San Francisco, die von einem gefeierten Chefkoch geleitet wurde. Was hat Sie am Essen und Kochen inspiriert, als Sie anfingen?
Also, ich interessiere mich schon seit meiner Kindheit für Essen, Kochen und den Tisch. Ich habe mir Kochsendungen angeschaut und die Kochbücher meiner Mutter gelesen und versucht, daraus zu kochen – ich habe es einfach geliebt.
Als ich das College abschloss, schien es, als wüsste jeder, was er tat, aber ich war mir nicht sicher. Also sagte eine meiner Mitbewohnerinnen: „Steve, du solltest auf eine Kochschule gehen.“ Ich kochte ständig im Haus und sie wusste, dass das meine Leidenschaft war. Also schaute ich mir das Culinary Institute of America an und ging noch im Herbst dorthin.
Chipotle-Paprika, Queso und sogar Burritos gehörten vor 30 Jahren nicht unbedingt zu den üblichen Haushaltslebensmitteln, heute jedoch schon. Das liegt zum großen Teil an Chipotle. Können Sie ein wenig darüber sprechen, wie Sie ausländische Lebensmittel zu etwas gemacht haben, das die Amerikaner lieben?
Als wir Chipotle eröffneten, konnten die Leute den Namen nicht aussprechen und wussten ganz sicher nicht, was eine Chipotle-Paprika ist. Aber ich glaube, dass die Chipotle-Paprika etwas über die Marke insgesamt aussagt. Es ist eine einfache Jalapeño, aber sie wurde getrocknet und geräuchert und bekommt dadurch eine interessantere Tiefe und einen interessanteren Charakter. So denke ich über das Essen bei Chipotle. Oberflächlich betrachtet ist es sehr einfach, aber durch klassische Kochtechniken wird es wirklich zu etwas Außergewöhnlichem.
Chipotle hat etwas sehr Klassisches. Sie wissen genau, welche Zutaten Sie sehen, und können sehen, wie die Mitarbeiter direkt vor Ihren Augen das Essen zubereiten. Es ist ein sehr intimes Erlebnis. Und jetzt haben Sie mit Kernel Roboter in diese Umgebung eingeführt.
Also, Max, es heißt „Roboter“ und nicht „Robots“ (lacht). Es gibt einen Roboter und eine Menge Automatisierung.
Okay, „Roboter“, aber wie verändert das das Erlebnis? Chipotle wurde von Menschenhand hergestellt. Wie werden die Leute darauf reagieren, dass ein Roboter ihr Essen zubereitet?
Nun, ich kann Ihnen sagen, wie sie bisher reagiert haben, aber gehen wir 31 Jahre zurück. Früher war Fast Food sehr streng vorgeschrieben. Ich erinnere mich, dass Taco Bell eine Speisekarte hatte, die in drei Abschnitte unterteilt war: 59, 79 und 99, und das waren Centbeträge. Sie wissen also, mit welcher Integrität diese Dinge betrieben wurden. Man ging zur Kasse, bellte eine Nummer und das war’s.
Die Leute kamen zum ersten Chipotle und es gab jede Menge Reibereien. Zuerst gingen die Leute schnurstracks zur Kasse und wir mussten ihnen die Tortillapressen zeigen. Dann sagten die Leute: „Ich hätte gerne einen Chicken Burrito.“ Ich sagte: „Großartig! Möchten Sie einen Black Bohnen oder Pintobohnen?“ Und sie sagten: „Ich weiß nicht, was auch dazu gehört.“ Ich antworte : „Na ja, dazu gehört was auch Sie möchten.“ Und sie sagten: „Also, was ist der Unterschied?“ Und ich erklärte den Unterschied. Dann tanzten wir Salsa und machten alles noch von oben ab.
Kernel ist auf verschiedene Weise herausfordernd. Es ist eine komplette Neuerfindung der Fast-Casual-Plattform, macht sie aber effizienter, köstlicher und präziser. Es kann jedoch als eine Menge Reibung wahrgenommen werden. Bei manchen Kunden dauert das Erlebnis neun Sekunden. Sie kommen durch die Tür, sind an ihrem Gerät, öffnen das Fach, dann drehen sie sich um und gehen hinaus – und sie lieben es. Andere kommen herein und sagen: „Ist das ein Restaurant? Was ist das?“
Ich bin nicht sicher, ob ich beim ersten Restaurant die Marke richtig getroffen habe. Ich denke, wir haben die Plattform richtig hinbekommen, aber sie könnte ein bisschen kalt sein. Wir gestalten das zweite Restaurant bereits neu, damit es etwas gastfreundlicher wird. Vielleicht bin ich mit dem zukunftsorientierten Design ein bisschen zu weit gegangen. ok, aber ich habe keine Angst vor ein wenig Reibung. Ich denke, die Plattform ist die Plattform der Zukunft. Letztendlich wird sie das Fast-Food-Angebot deutlich verbessern, genau wie Chipotle den Weg für so viele Fast-Casual-Restaurants geebnet hat. Ich denke, dass die Leute heute deshalb besser essen können.
Sie wussten sicher , dass es ein Trend gab, bei Chipotle Mitarbeiter auf Video zu filmen. Der aktuelle CEO hat darüber gesprochen und gesagt, der Trend komme als sehr unhöflich rüber. Trotzdem zeigte der Trend ein gewisses Maß an Unzufriedenheit mit Fast Casual. Wie geht Kernel damit um?
Als ich Chipotle verließ, bedienten wir über eine Million Kunden pro Tag, und ich kann mir gar nicht vorstellen, wie viele sie heute bedienen – eine Menge. Und wenn man eine Million Leute hat, kann man es nicht jedem recht machen. Aber ich glaube, dass die Qualität der Zutaten, die Kochtechniken und die Teams vor Ort fantastische Arbeit leisten. Nicht nur bei Chipotle, sondern auch in anderen Fast-Casual-Restaurants. Und ja, die Leute beschweren sich, aber insgesamt denke ich, dass das Fast-Casual-Format Fast Food in erheblichem Maße aufgewertet hat.
Die Frage ist, wie kann Kernel das noch einmal schaffen? Wenn ich an die Qualität eines bestimmten Menüpunkts denke, schreibe ich das vielleicht zu 85 % der Vorbereitung zu. Die Vorbereitung umfasst alles, vom Erhalt und der Prüfung der Rohzutaten bis hin zum Schneiden, Würfeln und Marinieren. Deshalb haben wir bei Kernel ein engagiertes Team, unsere Central Kitchen, wo ich einen großartigen Koch mit einem kleinen Team habe. Sie wird ohne Problem alle Standorte in Downtown New York abdecken. Wir packen das vorbereitete Essen stündlich in Behälter, laden sie auf einen von einem Fahrrad gezogenen Wagen und sechs Minuten später laden wir das vorbereitete Essen in das System.
Dann übernimmt das System. Der Roboterarm schiebt die Speisen in den Ofen und nimmt sie wieder heraus, wenn sie fertig sind. Darüber hinaus synchronisiert das System alle unterschiedlichen Teile, sodass sie genau zur selben Zeit fertig sind. Unsere Automatisierung erledigt diese monotone Arbeit perfekt, und mit der Zeit werden unsere Teams vom physischen Kochen und Zusammenstellen in den Servicebereich wechseln.
Was wir wirklich tun, ist, den McJob neu zu erfinden. Der McJob ist durch hohe Fluktuation, niedrige Bezahlung und unzufriedene Mitarbeiter gekennzeichnet. Und ich spreche nicht nur von McDonald’s, sondern von Fast Food im Allgemeinen. Die Fluktuationsraten sind von Jahrzehnt zu Jahrzehnt gestiegen. Ich bin seit drei Jahrzehnten im Geschäft und habe gesehen, dass es immer schwieriger wird, gute Leute zu gewinnen und zu halten.
Da bei uns nur drei Leute im Restaurant arbeiten, können wir den Leuten einen viel höheren Stundenlohn bieten und ihnen alle Sozialleistungen bieten: Kranken-, Zahn- und Sehhilfenversorgung, bezahlter Urlaub. Und wir arbeiten an einem Beteiligungsplan – einem Aktienoptionsplan – für unsere Stundenlöhner. Die Leute in der Branche sagen: „Diese Beteiligungsprogramme funktionieren für Stundenlöhner normalerweise nicht sehr gut.“ Das glaube ich nicht. Ich möchte den Leuten ein Stück vom Kuchen geben.
Ich möchte Sie hier unterbrechen, da dies ein wichtiger Schwerpunkt für mich ist. Was Sie hinsichtlich Eigenkapital und höheren Gehältern vorschlagen, ist wichtig, da wir in das Zeitalter der Automatisierung eintreten. Wie wird sich das Ihrer Ansicht nach auswirken, wenn beispielsweise McDonald’s oder Chipotle damit beginnen? Wie können Sie darauf vertrauen, dass andere Arbeitgeber ebenso verantwortungsbewusst handeln wie Sie?
Nun, Sie müssen Kernel als Plattform betrachten. Hier lassen sich viele Effizienzgewinne erzielen: die Fähigkeit, qualitativ bessere Speisen zuzubereiten und eine bessere Vergütung zu bieten. Dadurch gewinnen Sie treue Kunden, weil Sie besseres Essen servieren, und treue Teammitglieder, weil Sie für eine bessere Umgebung sorgen. Diese Treue trägt dazu bei, den Wert der Marke zu steigern.
Interessanterweise war Chipotle 1993 um einiges teurer als das typische Fastfood. Die Leute haben mich davor gewarnt, aber Wert entspricht nicht immer dem Preis. Dasselbe gilt für den Aufbau von Teams. Sie müssen Arbeit anbieten, die die Leute motiviert und ihnen ermöglicht, Dinge zu tun, auf die sie stolz sind. Und wenn Sie das mit höheren Löhnen und Zusatzleistungen kombinieren, haben Sie meiner Meinung nach eine Erfolgsformel.
Ich weiß, dass es ein Softwareteam gibt, das den Roboter und die automatisierten Systeme wartet. Als ich zu Kernel kam, arbeiteten nur drei Leute in der Küche, aber hier arbeiten mehr Leute, als man auf den ersten Blick sieht. Können Sie mehr über sie sagen?
Das stimmt. Ich hatte also keinen technischen Hintergrund, als ich damit anfing. Ich hatte einfach eine Vision für das Hub-and-Spoke-Modell, bei dem es diesen logistischen Teil geben würde, um das Essen regelmäßig von der Zentralküche zum Restaurant zu bringen. Sobald das Essen in die Plattform eingegeben ist, m, dann könnte das Kochen mit viel Automatisierung und so wenig menschlichem Eingreifen wie möglich erfolgen. Heute ist also das menschliche Eingreifen erforderlich, aber ich denke, dass das in Zukunft nicht mehr der menschliche Eingriff sein wird. Um das zu ermöglichen, haben wir ein Team von Ingenieuren und Programmierern, die fantastische Arbeit leisten.
Wir haben erst kürzlich Tom Cortese als unseren Chief Operating Officer eingestellt. Tom war einer der Gründer von Peloton und leitete dort zwölf Jahre lang die Produktentwicklung. Er freut sich riesig darauf, dort einzusteigen und dabei zu helfen, das System zu härten, aber auch an nachfolgenden Iterationen zu arbeiten.
Richtig. Und ich meine, Automatisierung ist in einer kontrollierten Umgebung schwierig umzusetzen, aber ein Restaurant ist – wie Sie wissen – alles andere als eine kontrollierte Umgebung. Ich meine, es gibt immer unerwartete Überraschungen, die man einfach nicht kommen sieht. Wie schafft man im Chaos eines Restaurants eine kontrollierte Umgebung?
Dieses erste Restaurant ist eigentlich eine für Kunden konzipierte Betaversion, aber man muss raus gehen und mit der Arbeit beginnen, um es auszuwerten. Der erste Monat war von Störungen gekennzeichnet. Es gab sicher Fehler im System, aber auch einige mechanische Fehler. Diese haben wir schnell behoben, manchmal innerhalb von 10 Minuten oder ungefähr. Manchmal schlossen wir für den Rest des Tages und fingen am nächsten Tag an, aber nie länger als eine Nacht.
Der zweite Monat war dann relativ stabil, mit nur einer Anomalie hier und da, die wir beheben würden. Und dann, in diesem dritten Monat, in dem wir uns jetzt befinden, würde ich das System als ziemlich gut funktionierend charakterisieren und als wirklich gutes, gleichbleibendes Essen produzierend. Und jetzt versteht und glaubt das Team an das System und vertraut ihm. Jetzt haben wir also ein gewisses Maß an Vertrauen und haben begonnen, etwas Marketing zu betreiben. Wir haben eine Gruppe sehr treuer Kunden, deren Zahl jede Woche wächst und die das Lokal einfach lieben.
Dennoch kommen viele Kunden zu uns und wissen nicht so richtig was davon an fangen können. Nicht nur die Bedienplattform und die Tatsache, dass sie über ihr Gerät bestellen müssen, sondern auch dass es ein pflanzenorientiertes Menü ist. Wissen Sie wissen als wir eröffnet haben, war es anfangs vegan. Jetzt haben wir drei Sandwiches im Sortiment. at enthalten Käse und zwei dieser Sandwiches en Mayonnaise auf Eibasis. Wir setzen bei diesen Produkten also auf Pflanzen vordergründig und nicht streng vegan ein. Es gibt sicher immer noch vegane Produkte für alle unsere veganen Kunden. Aber wir werfen jetzt unser Netz ein etwas weiter aus, und ich glaube, das kommt bei den Kunden an.
Dieses System droht, das Geschäftsmodell der Gastronomie auf den Kopf zu stellen. Historisch gesehen war dies ein Geschäft mit sehr geringen Gewinnspannen. Es scheint, als ob hier hohe Vorlaufkosten anfallen, da man für jedes Geschäft einen Roboter kaufen und dieses System ausbauen muss. Aber wenn es erst einmal läuft, scheint der Betrieb nicht mehr allzu viel zu kosten?
Die Entwicklung des Systems ist mit hohen Vorlaufkosten verbunden. Die Grundfläche des Restaurants ist relativ klein, sagen wir weniger als 900 Quadratmeter. Die Gesamtinvestition ist also bescheiden. Sie ist viel geringer als bei unseren Fast-Casual-Konkurrenten. Wir brauchen keinen Gasanschluss. Wir verbrauchen weniger als 200 Ampere Strom. Wir haben keine Abzugshaube oder Feuerlöschanlage. Daher dauert der Ausbau eines Restaurants nur wenige Wochen. Die Bedienplattform wird außerhalb des Standortes gebaut und wird am Ende einfach hineingerollt. Der Ausbau ist also sehr schnell und relativ kostengünstig, was sehr gut für eine schnelle Erweiterung verheißt.
Und das ist hier das Ziel?
Na ja, natürlich. Ich glaube, das ist das neue Fast-Food-Modell. Ich glaube wirklich an die Marke Kernel, ich glaube an unser Essen. Ich glaube, viele Leute entscheiden sich dafür, weniger Fleisch zu essen. Wissen Sie, die meisten unserer Kunden sind weder Veganer noch Vegetarier. Sie sind Fleischesser und sie essen Fisch. Aber ich stelle fest, dass sich immer mehr Leute für pflanzliche oder pflanzenbasierte Lebensmittel entscheiden, wenn sie lecker sind.
Ich denke , wir haben die Chance, in viele Märkte zu expansion. Und hoffentlich können wir das schnell tun, wenn wir die Formel genau hinbekommen . Aber auch cool ist , dass diese Betriebsplattform küchenunabhängig ist. Ich könnte also alle Möglichkeiten von Menüs und Küchen auf dieser Plattform unterbringen. Ich denke also, es gibt die Chance, verschiedene Marken auf den Markt zu bringen, vielleicht auch eine Lizenz für die Plattform zu erwerben. Wir wissen nicht genau, wie es ausgeht, aber es gibt viele Chancen.
Wenn Sie versuchen, dies weiter auszuführen: Ab welchem Punkt wird das Esserlebnis Ihrer Meinung nach zu sehr automatisiert? Welche menschlichen Elemente beim Kochen und Servieren von Essen an Menschen sollten Ihrer Meinung nach menschlich bleiben?
Ich denke, dass ein enger Zusammenhang zwischen der Herkunft der Lebensmittel, ihrer Zubereitung und ihrem Nährstoffgehalt sehr wichtige Dinge sind. Vielleicht werden die Leute in Zukunft nicht mehr in ein Restaurant gehen und dann entscheiden wollen, was sie essen möchten. Sie werden wahrscheinlich schon vor dem Restaurantbesuch entscheiden wollen, was sie essen möchten – falls sie überhaupt ins Restaurant gehen.
Ich denke also, dass es die Möglichkeit für eine Schnittstelle auf dem Gerät des Kunden gibt, die reichhaltiger ist, mehr Animationen bietet und die Möglichkeit bietet, auf mehreren Ebenen in die Tiefe zu gehen, um Dinge wie Herkunft, Nährwert und dergleichen zu verstehen. Ich glaube, die Leute wollen mit Lebensmitteln verbunden sein, aber ich glaube nicht, dass wir uns unbedingt auf die altmodischen Methoden konzentrieren müssen, dies zu tun.
